Por que algumas frutas escurecem depois de cortadas?

Após cortarmos as frutas, quebramos algumas células e as polifenóis oxidases entram em contato com o oxigênio do ar e isso causa o seu escurecimento. Na verdade, ocorre uma oxidação dos compostos fenólicos das frutas. A ação desta enzima resulta na formação de pigmentos escuros (melanina), freqüentemente acompanhados de mudanças indesejáveis na aparência o que não significa que a fruta está imprópria para consumo, apesar de que, essa reação diminui muito a vida útil do alimento. Para reduzir a ação dessa enzima é recomendável a redução do pH pela adição de ácido cítrico, por exemplo. Para isso, basta pingar algumas gotinhas de limão ou laranja sobre as frutas depois de cortadas. É tiro e queda!

Postado por: Anna Flávia 

 

 

 

 

 

 

 

Retirado de : http://diariodebiologia.com/2012/01/por-que-algumas-frutas-escurecem-depois-de-cortadas/